ミルポワ（香味野菜）とエルブ（フレッシュ・ハーブ）と白ワインで一晩マリネして、
アセゾネ（塩・コショウ）してから、リソレ（表面に焼き色をつける）します。
別鍋でソテーしたミルポワにトマトペーストを少し入れて
白ワインを足し、軽く沸かしてから、フォン・ド・ヴォーの２番を入れて
リソレしたアニョーを丸ごと、骨ごと入れます。
一度沸かしてエキュメ（アクをひく）してから
フレッシュ・トマトを丸ごと入れます
あとは柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮込んでいきます。
煮上がったら肉を取り出し、ブレザージュ(煮汁)を漉して肉を戻して冷却します。
あとは、仕上げなのですが・・・ハテ、どおすっかな〜？？
クスクス・ポレンタ・ランティーユ・イモやナスでもいいな〜、カブまだあるかな？
う〜ん、どおしよ？
では、また。
